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Arrabal y OXIGEN salud preparan el CrioTour
febrero 2013 Burgos


Antonio Arrabal
Antonio Arrabal, jefe de cocina del Hotel Abba de Burgos y OXIGEN salud están preparando tres cursos, en tres ciudades distintas, sobre la cocina con Nitrógeno líquido. Aunque no hay fechas confirmadas aún, si se ha anunciado que en los meses de abril, mayo y junio el equipo pasará por las ciudades de Burgos, Zaragoza e Irún. Arrabal ha explicado que con este tour se pasará por un interclub, una escuela de hostelería y un restaurante, respectivamente. El objetivo principal de estos cursos es dotar a los cocineros de algunas técnicas para utilizar el Nitrógeno líquido en sus cocinas. Según el propio Arrabal, muchos chefs cuando descubren este elemento lo quieren aplicar a sus platos pero no tienen ningún tipo de formación ni consejo para llevar a cabo la tarea. Con este curso se pretende dar este punto de conocimiento a aquellos cocineros – o aprendices de cocinero – que quieran ahondar en el mundo del Nitrógeno líquido. Estos cursos servirán para aprender a manejar el N2 y a cómo cocinar con el gas. Se elaborarán cuatro recetas y se enseñarán cuatro o cinco técnicas para experimentar con el nitrógeno y elaborar grandes manjares. Antonio Arrabal, ideólogo de estos cursos, utiliza Nitrógeno líquido para sus creaciones desde hace más o menos un año. Hacía tiempo que había descubierto las cualidades del N2 y, juntamente con OXIGEN salud, lleva estos últimos meses experimentando con esta técnica. Arrabal lo tiene muy claro, el atractivo del Nitrógeno líquido es “la facilidad de poder cocinar al instante”, ya que los cocineros necesitan enfriar y calentar rápidamente, y eso el N2 lo permite. Con estos cursos se pretenden hacer llegar esta técnica a tantos cocineros como sea posible. Se harán estos tres cursos y si la aceptación es buena se prepararán cursos nuevos para setiembre.






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