Este martes la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid fue el escenario de un curso, teórico y práctico, orientado a profesionales de cocina sobre las técnicas para utilizar nitrógeno líquido y la elaboración de nitrorecetas (recetas con el nitrógeno líquido como elemento destacado).

El chef Antonio Arrabal será el encargado de mostrar y enseñar a los alumnos como llevar a cabo las recetas, después de una introducción teórica de la mano de Darío Toledo de OXIGEN salud.

Los chefs que participaron en este taller pudieron ver algunas de las ya conocidas nitrorecetas de Arrabal: canelón de gamba nitro con velo de tomate, falsas cerezas de queso y albahaca, sorbete de aceite de menta con salmón y algas, melonjito, vinagreta de cítricos y falso mejillón con su cebiche. Seis recetas que mostraron la versatilidad que puede proporcionar el nitrógeno líquido en la cocina.