Data de publicació
02/11/2021
El nitrogen líquid és un gas criogènic que s’aconsegueix a partir del refredament del nitrogen en estat gas. La seva temperatura pot arribar als -196 °C, pel que permet refrigerar gran quantitat de materials i aliments i allargar la qualitat dels productes durant més temps.
No és un gas tòxic, però ha d’utilitzar-se amb precaució i amb les mesures de seguretat necessàries, ja que pot produir cremades per congelació o asfíxia si es donen altes concentracions.
Alguns dels seus usos són en sectors com l’alimentari, l’aeronàutic o el sanitari:
- Congelació d’aliments. El nitrogen líquid congela els aliments de forma instantània a molt baixa temperatura, pel que quasi no es perden les seves propietats nutricionals i es garanteix la qualitat dels productes durant major temps.
- Aeronàutica. Als túnels de vent s’introdueix aquest gas en estat líquid per a simular les baixes temperatures a les que poden sotmetre’s els avions i les aeronaus. També s’utilitza per a crear materials molt lleugers de pes i per al mecanitzat de peces de seguretat.
- Criopreservació. S’utilitza per a congelar mostres biològiques, cèl·lules i teixits, tals com sang, semen, alguns òrgans... i mantenir així les seves propietats durant els trasllats i fins al seu ús final en pacients o investigació.
- Cocteleria. Alguns còctels se serveixen amb un efecte de fum o núvol de vapor que donen un aspecte més decoratiu i atractiu. És important esperar a que s’evapori el nitrogen per poder beure’ls, ja que la seva ingesta és perillosa.
A més d’aquests, s’utilitza amb freqüència en la criocuina, una tècnica moderna de la cuina d’avantguarda que dona una presentació i un aspecte diferent als plats.
salud subministra nitrogen líquid per a les necessitats de cada client.
Font: redacció pròpia.
