Fecha de publicación
01/04/2015
La Cocktail Shop de Barcelona acogió hace pocos días el curso “Técnicas de vanguardia de pastelería aplicadas a la alta coctelería”. La formación, orientada a profesionales del sector, fue impartida Matias Sarli, bartender especializado en creatividad, y Mario Ubieto, pastelero especializado en texturas y creatividad.
Las personas que asistieron al curso pudieron conocer técnicas como la caramelización, la deshidratación, la osmotización o la reconstrucción. También se abordó el manejo de aire y del rotavapor, así como el uso de papel comestible, infusiones, espumas, galletas u Obulato®. Se habló además de granizados, bombones y productos japoneses. A lo largo de toda la formación se pretendió resaltar la importancia de aplicar la creatividad a la alta coctelería.
OXIGEN salud decidió sumarse a esta iniciativa y colaboró con el seminario mediante el suministro de nitrógeno líquido. La empresa facilitó también diversos accesorios de su proveedor 100% Chef para que el curso pudiera desarrollarse correctamente.
redacción propia.
