Data de publicació
9 juny 2025
En observar una cervesa acabada de servir, amb les seves bombolles i la seva escuma, rarament pensem en els processos complexos que fan possible aquest fenomen. Tanmateix, darrere de cada glop hi ha una tasca tècnica minuciosa, en la qual intervenen nombrosos factors. Un dels més determinants és la carbonatació, un procés que consisteix en la incorporació controlada de gasos a la beguda per definir-ne la textura, la frescor i la qualitat final.
El diòxid de carboni (CO2) és el gas més habitual en la carbonatació, tot i que també s'utilitza, en certs processos, el nitrogen (N2) per les seves propietats específiques. En contraposició, l'oxigen (O2) és un gas que cal evitar en les fases finals del procés, ja que pot oxidar els compostos aromàtics de la cervesa i afectar negativament el seu color, sabor i estabilitat.
Comprendre el paper que exerceixen aquests gasos permet valorar encara més la qualitat del producte final i visibilizar la tasca d'empreses especialitzades com OXIGEN salud, proveïdor de gasos d'alta puresa alimentària que garanteixen processos cervesers segurs, eficaços i amb els més alts estàndards de qualitat.
Diòxid de carboni (CO2): bombolles, sabor i conservació
El diòxid de carboni és el gas protagonista en la majoria de cerveses. Es produeix de forma natural durant la fermentació alcohòlica, quan els llevats transformen els sucres del most en alcohol i gas. Tot i això, per aconseguir una carbonatació estable i homogènia, especialment en etapes posteriors, és habitual afegir CO2 de forma externa, ja sigui durant la fermentació secundària, l'embotellament o el sevei en aixeta.
Aquest gas no només aporta les bombolles característiques, sinó que tambié:
- Modifica la sensació a la boca amb una textura refrescant.
- Potencia certs sabors, com l'amargor del llúpol.
- Actua com a conservant natural, en limitar el creixement de bacteris i llevats indesitjats gràcies a la seva acció antimicrobiana.
OXIGEN salud subministra CO2 de puresa alimentària certificada i col·labora amb productors per assegurar que cada cervesa mantingui la seva integritat sensorial i microbiològica durant la seva vida útil. Per exemple, per obtenir 2,5 volums de CO2 - una mesura estàndard per a moltes cerveses - a una temperatura de 6ºC, cal una pressió d'aproximadament 1 bar.
Nitrogen (N2): microbombolles i textura
Encara que el diòxid de carboni domina en la majoria dels estils, l'ús del nitrogen (N2) ha adquirit rellevància en cerveses com les stouts, porters o ales, on es busca una textura més cremosa i un perfil més suau. A diferència del diòxid de carboni, el nitrogen té una soludibilitat molt menor en líquids, cosa que permet generar bombolles extremadament primes, una escuma més densa i una sensació en boca més vellutada.
Aquest gas també aporta una estètica molt apreciada: la famosa "cascada" de bombolles descendents que precedeixen una escuma persistent i cremosa. Per aconseguir aquests efectes, es fa servir una barreja precisa de CO2 i N2, ajustada als objectius sensorials de cada recepta.
OXIGEN salud ofereix mescles de gasos personalitzades i adaptades tant a petites cerveseries com a grans indústries, i garanteix una consistència en el resultat i compliment amb les normatives alimentàries més estrictes.
Tecnologia i precisió al servei d'una beguda mil·lenària
L'elaboració de la cervesa es una pràctica ancestral que avui es recolza en tecnologies avançades i en processos altament controlats. L'elecció dels gasos adequats, i la seva aplicació precisa a cada fase del procés cerveser, resulten essencials per obtenir un producte final equilibrat, atractiu i estable.
OXIGEN salud col·labora estretament amb el sector cerveser. Ofereix gasos d'ús alimentari i assistència tècnica especialitzada per adaptar cada solució a les necessitats concretes de producció. Des de la petita cerveseria artesanal fins a la gran planta industrial, l'empresa entén que cada cervesa és única i mereix una solució a mida. A més, el procés no acaba a l'envasat: durant el servei a l'aixeta, mantenir la pressió i temperatura adequades és vital. Un desequilibri pot fer que el CO2 surti ràpidament del líquid i afecti l'experiència del/la consumidor.
Ajustar la pressió i la temperatura, evitar l'entrada d'oxigen i mantenir els equips freds i nets són pràctiques essencials per garantir una cervesa de qualitat.
