Data de publicació
26/01/2026
L’ús de gasos alimentaris en restaurants permet millorar la conservació d’aliments, optimitzar el servei de begudes i garantir processos més eficients a la cuina. Tot i això, el seu ús i explotació exigeix una gestió adequada que prioritzi la seguretat en restaurants, tant per al personal com per a la clientela.
Conèixer els gasos més utilitzats i aplicar sistemes de prevenció adequats és essencial per minimitzar riscos i complir amb la normativa vigent. En aquest àmbit, comptar amb un proveïdor especialitzat com a OXIGEN salud, aporta seguretat, fiabilitat i assesorament.
Els gasos més utilitzats
L’oferta de gasos alimentaris que fan servir els restaurants depèn de les aplicacions concretes que se’ls vulgui donar i de les característiques pròpies dels gasos:
Nitrogen (N2)
El nitrogen es fa servir en la conservació d’aliments, l’envasament en atmosfera modificada i determinats sistemes de servei de begudes. Tot i que no és tòxic, la seva acumulació en espais tancats pot generar una disminució del contingut d’oxigen en l’aire.
Oxigen (O2)
L’oxigen apareix en aplicacions específiques dins de la restauració professional, especialment en entorns tècnics o sanitaris. El seu ús requereix instal·lacions adequades i controlades. Com que es tracta d’un gas comburent, incrementa el risc d’incendi si entra en contacte amb altres materials o gasos. A més, el seu emmagatzematge i ús requereix instal·lacions certificades, senyalització adequada i un control estricte de les condicions de seguretat.
Diòxid de carboni (CO2)
El diòxid de carboni s’empra en la carbonatació de begudes, al sistema de tiratge de cervesa, i també com a aplicació de conservació d’aliments. Aquest gas, en espais tancats i mal ventilats, pot provocar un desplaçament de l’oxigen a l’ambient. Aquest fenomen genera un risc d’asfíxia per al personal si no hi ha sistemes de detecció i ventilació adequats.
Gel sec (CO2 sòlid)
El gel sec és el diòxid de carboni en estat sòlid i s’acostuma a utilitzar per a la conservació i el transport d’aliments a baixa temperatura, presentacions gastronòmiques i efectes visuals, i el refredament ràpid de productes. Tot i que no deixa residus líquids, el gel sec sublima directament de sòlid a gas. Aquest procés allibera grans quantitats de CO2 en poc temps, que pot generar atmosferes perilloses si es manipula en espais tancats o sense ventilació.
Gasos combustibles: propà i butà
En molts restaurants, els gasos combustibles, com el gas natural, el propà o el butà, s’utilitzen com a font d’energia per a cuines professionals, forns, planxes i altres equips tèrmics. Encara que aquests gasos resulten eficaços i habituals en el sector hostaler, el seu ús requereix especial atenció pels riscos associats a la combustió. Un dels principals perills vinculats a aquests sistemes és la generació de monòxid de carboni (CO), un gas incolor i no irritant que pot arribar a ocasionar la mort de persones que l’inhalin contínuament.
Quins són els riscos?
El principal risc relacionat amb els gasos alimentaris a l’hostaleria és la generació d’atmosferes perilloses en espais tancats. Aquest risc pot passar desapercebut si no hi ha sistemes de control.
Altres factors de risc inclouen:
- Instal·lacions obsoletes o mal mantingudes.
- Emmagatzematge inadequat d’ampolles de gas.
- Manipulació incorrecta durant el canvi d’envasos.
- Manca de formació específica del personal.
La prevenció de riscos en l'hostaleria i la restauració depèn de la combinació correcta de mesures tècniques i organitzatives.
Gasos liquats i criogènics
A més dels riscos generals associats als gasos en restaurants, hi ha perills específics vinculats als gasos liquats i criogènics. Aquests gasos, com ara el nitrogen líquid o el diòxid de carboni liquat, presenten propietats físiques particulars que poden incrementar l'impacte d'una fuita o manipulació incorrecta si no s'apliquen mesures de seguretat específiques. Els principals riscos associats són:
• Exposició a temperatures extremadament baixes. El contacte directe amb gasos criogènics pot provocar cremades per fred i lesions greus a la pell i als ulls.
• Desplaçament de l'oxigen a l'ambient. El pas d'estat líquid a gasós genera una expansió molt ràpida del gas, que pot reduir el nivell d'oxigen en espais tancats o amb ventilació insuficient, cosa que incrementa el risc d'asfíxia.
• Acumulació de gas a zones baixes. Alguns gasos liquats, com el CO2, són més pesats que l'aire i tendeixen a acumular-se a terres, soterranis, cambres frigorífiques i zones tècniques.
• Augment de pressió i fallades als equips. Una manipulació incorrecta, vàlvules defectuoses o condicions inadequades d'emmagatzematge poden provocar increments perillosos de pressió, fuites incontrolades o danys als recipients, que poden ocasionar negligències i accidents.
Sistemes de seguretat i prevenció en l’ús de gasos
Garantir la seguretat en l’ús de gasos alimentaris en restaurants exigeix la implantació de mesures específiques:
- La manipulació de gasos ha de complir la normativa vigent de seguretat. Les revisions periòdiques dels envasos permeten detectar fuites i prevenir incidents.
- Les ampolles de gas s’han d’emmagatzemar en posició vertical, assegurades contra caigudes i en espais ventilats. Les zones d’emmagatzematge requereixen senyalització clara i accés restringit.
- Els sistemes de detecció de gasos permeten identificar fuites de diòxid de carboni, nitrogen o altres gasos, de manera primerenca. Aquestes solucions resulten especialment importants en càmeres, soterranis i zones tècniques.
- Una ventilació eficaç i adequada evita l’acumulació de gasos i en redueix el risc per a les persones. Els sistemes d’extracció s’han de mantenir en bon estat i funcionar de forma contínua.
- La formació preventiva en seguretat de gasos industrials permet al personal conèixer els riscos, actuar davant d’una incidència i aplicar els protocols establerts.
Seguretat i confiança en la restauració
La gestió segura dels gasos alimentaris en restaurants representa una responsabilitat clau per al sector hostaler. Apostar per la prevenció, la formació i el manteniment protegeix les persones i reforça la continuïtat del negoci.
OXIGEN salud acompanya els establiments amb un subministrament fiable de gasos industrials, suport tècnic especialitzat i solucions orientades a la seguretat. La seguretat en l’ús de gasos no només compleix la normativa, sinó que consolida una restauració professional, responsable i de confiança.
Redacció pròpia.
