Data de publicació
20/09/2026
Els gasos per a cellers tenen un paper fonamental en diferents etapes de l'elaboració i la conservació del vi. El control de l'oxigen permet protegir els mosts i vins davant de l'oxidació i contribuir a mantenir-ne les propietats organolèptiques.
El nitrogen (N₂), el diòxid de carboni (CO₂) i l'argó (Ar) són alguns dels gasos utilitzats a la indústria vitivinícola per crear atmosferes controlades i protegir el producte durant la seva elaboració, emmagatzematge i embotellat.
Inertització de dipòsits de vi
La inertització de dipòsits consisteix a desplaçar l'aire present a l'interior d'un dipòsit mitjançant un gas inert, i així reduir el contacte del vi o del most amb l'oxigen.
Aquesta tècnica es pot utilitzar abans de l'ompliment dels dipòsits i durant l'emmagatzematge. El nitrogen és un dels gasos més utilitzats per generar aquestes atmosferes protectores.
Blanketing: protecció del vi durant l'emmagatzematge
El blanketing permet mantenir una capa de gas inert a l'espai de cap del dipòsit. D'aquesta manera, quan disminueix el nivell de vi o most, s'evita que l'espai disponible estigui exposat directament a l'aire.
El nitrogen, el CO₂ i l'argó es poden utilitzar en funció de les característiques de l'aplicació. L'elecció del gas ha de tenir en compte factors com la solubilitat i l'efecte que pot produir sobre les característiques del vi.
Sparging i eliminació de l'oxigen dissolt
La tècnica sparging permet reduir l'oxigen dissolt al vi mitjançant la introducció de petites bombolles de gas.
El nitrogen es fa servir habitualment per afavorir l'eliminació de l'oxigen dissolt. També es poden fer servir altres gasos o barreges en funció de les necessitats del procés.
Un control adequat daquesta tècnica és important per evitar una pèrdua excessiva de compostos aromàtics o alteracions en les característiques del producte.
Emmagatzematge de mosts i vins
Durant l'emmagatzematge de mosts i vins, limitar el contacte amb l'oxigen ajuda a preservar-ne les propietats. Els gasos inerts es poden utilitzar per inertitzar els dipòsits i mantenir una atmosfera protectora a l'espai de cap.
Aquestes solucions també es poden aplicar durant trasbalsos i altres operacions en què hi hagi risc d'incorporació d'oxigen.
Gasos per embotellament del vi
L'embotellament és una altra de les etapes en què és important controlar la presència d'oxigen. Els gasos inerts es poden utilitzar per purgar les ampolles, protegir determinats punts de la línia d'embotellament i reduir l'oxigen present a l'espai capdavanter abans del tancament.
El nitrogen, el CO₂ i l'argó es poden fer servir en diferents aplicacions en funció del procés i del tipus de vi.
Quins gasos es fan servir en un celler?
L'elecció del gas per al celler depèn de l'aplicació:
- Nitrogen (N₂): inertització, purgues, blanketing i sparging.
- Diòxid de carboni (CO₂): inertització, blanketing i aplicacions en què es requereix controlar el CO₂ dissolt.
- Argó (Ar): principalment per a determinades aplicacions de blanketing i protecció de l'espai de cap.
En aplicacions relacionades amb productes destinats al consum, és fonamental utilitzar gasos de qualitat i puresa adequats per a ús alimentari.
Solucions de gasos per a la indústria vitivinícola
Els gasos són presents en nombroses operacions d'un celler, des de l'emmagatzematge de mosts i vins fins a la inertització de dipòsits, l'sparging, el blanketing i l'embotellament. És important tenir en ment totes les tècniques necessàries i els gasos que s'utilitzen a l'emmagatzematge durant tot l'any, però especialment quan es planeja la verema i el procés d'elaboració del vi que es vol obtenir.
A OXIGEN salud oferim solucions de subministrament de gasos per a diferents aplicacions industrials i enològiques, adaptades a les necessitats de cada instal·lació.
Necessites assessorament per triar el gas adequat per al teu celler? Contacta amb el nostre equip.
