Data de publicació
8 juliol 2025
S’apropa l’època d’organitzar la verema d’aquest any. Molts factors determinen quan recol·lectar el raïm. També influeix el tractament posterior, que produeix el líquid que amb el temps serà vi, en dipòsits o botes.
Aquesta projecció de futur en el producte és allò que mou als cellers de cada regió a plantejar anualment un calendari amb unes accions específiques que ajudaran a elaborar el millor vi possible.
La verema és el primer pas per començar aquest procediment que durarà setmanes. Determinar quan és el millor moment per recollir el raïm de les vinyes marcarà la resta del procés. Unes temperatures elevades com les que s’estan vivint, a més d’algunes pluges inesperades, poden provocar que tot es precipiti abans de l’esperat.
Amb això en ment, com pot OXIGEN salud ajudar als cellers a aconseguir la qualitat esperada en el seu preuat producte? La resposta és clara: subministrant els diferents gasos per a l’enologia que formen part del procés d’elaboració del vi.
Hi ha diferents tractaments amb nitrogen, oxigen i CO2 que poden intervenir en el varis processos de l’elaboració del vi per a millorar la seva qualitat. Des de la producció del vi o fermentació amb oxigen fins a l’inertització de dipòsits o embotellament amb nitrogen, passant per l’ús del diòxid de carboni per a la carbonatació o el gel sec per al transport i emmagatzematge del raïm. Aquest últim, és un dels tractaments més habituals.
Gel sec per al transport i emmagatzematge del raïm
El diòxid de carboni (CO2) sòlid, conegut com a gel sec, és un component fonamental per al transport i emmagatzematge del raïm fins que comenci l’elaboració del vi.
El transport amb pellets de gel sec ajuda a que el raïm no pateixi danys ni cap alteració degut al clima durant el trajecte. L’ús d’aquest element permet:
- Assegurar una temperatura constant i, així, evitar alteracions no desitjades.
- Protegir el raïm de l’oxidació i, per tant, preservar la seva frescor.
- Millorar l’extracció dels seus components durant la fermentació.
- Ajudar a controlar l’aroma i el sabor del producte final.
El gel sec es subministra en contenidors isotèrmics per al transport a temperatura controlada dels raïms, així quan s’escullen aquests es barregen amb el gel sec en capes i es tapen per aconseguir una major eficiència.
Quan la matèria primera es deixa emmagatzemada en el dipòsits, abans de passar per la tremuja que separarà el raïm, els pellets es dosifiquen en el recipient per a inertitzar-lo i que el producte no es converteixi en most abans de temps.
El gel sec és considerat un additiu alimentari (E-290) per a les aplicacions d’enologia, per la qual cosa el seu ús és totalment segur i no afegeix ni gust ni cap component addicional a l’aliment al qual s’aplica.
