Data de publicació
14/07/2026
El nitrogen, un aliat per conservar la qualitat del vi
Durant l'elaboració, l'emmagatzematge i l'embotellament del vi o cava, un dels principals factors que en poden comprometre la qualitat és el contacte amb l'oxigen. Una exposició no controlada afavoreix l'oxidació del producte i en pot alterar progressivament el color, l'aroma, la frescor i l'estabilitat.
Per aquest motiu, cada cop més cellers incorporen nitrogen alimentari en diferents etapes del procés d'elaboració. Gràcies al caràcter inert, aquest gas permet crear atmosferes protectores que redueixen la presència d'oxigen sense modificar les característiques del vi.
A OXIGEN salud subministrem nitrogen en diferents formats, i adaptem les necessitats de petites produccions, cooperatives i grans instal·lacions vinícoles.
Per què es fa servir nitrogen en un celler de vi o cava?
El nitrogen no intervé en la fermentació ni en modifica la composició del vi. La seva funció consisteix a protegir el producte davant de l'oxidació i crear un entorn on l'oxigen queda desplaçat.
La seva utilització aporta avantatges com:
- Conservació de les aromes i matisos originals.
- Protecció del color durant lemmagatzematge.
- Reducció del risc doxidació prematura.
- Menys necessitat d'intervencions correctives.
- Protecció del vi durant trasbalsos i operacions d'ompliment.
- Major estabilitat durant l'emmagatzematge.
Aquests avantatges converteixen el nitrogen en un dels gasos més utilitzats en l'elaboració moderna del vi.
Principals aplicacions
Protecció de dipòsits d'emmagatzematge
Quan un dipòsit no és completament ple, queda una cambra d'aire sobre la superfície del vi. Aquest espai conté oxigen que, amb el pas del temps, pot afavorir processos oxidatius.
El nitrogen permet substituir aquest aire per una atmosfera inert que protegeix el vi durant tot el període demmagatzematge, especialment quan els dipòsits romanen oberts durant llargs intervals o es realitzen extraccions parcials.
Eliminació de l'oxigen dissolt
Durant operacions com trasbalsos, bombaments o moviments del vi, part de l'oxigen pot quedar dissolt al líquid.
Mitjançant la injecció controlada de nitrogen és possible reduir aquesta concentració i ajudar a mantenir les condicions desitjades abans de fases sensibles del procés productiu.
Aquest procediment és especialment útil quan es busca minimitzar l'oxidació sense alterar les propietats organolèptiques del vi.
Protecció durant l'embotellament
L´embotellat representa un dels moments més delicats des del punt de vista de l'oxidació.
Abans de l'ompliment, el nitrogen es pot fer servir per desplaçar l'aire present a l'interior de l'ampolla ia l'espai situat sota el tap. D'aquesta manera es redueix l'oxigen residual i s'afavoreix una millor conservació del vi durant l'emmagatzematge i la distribució.
Conservació del most
En determinats processos d'elaboració, el nitrogen també es pot utilitzar durant l'emmagatzematge del most per mantenir unes condicions més estables fins a continuar amb les fases de producció següents.
La seva utilització dependrà del tipus de vi elaborat i de lestratègia de vinificació adoptada per cada celler.
Un subministrament adaptat a cada celler
Cada instal·lació presenta necessitats diferents segons el volum de producció, la freqüència d'ús i els equips disponibles. A OXIGEN salud oferim diferents solucions per adaptar-nos a cada procés:
- Ampolles per a consums puntuals.
- Bateries de cilindres per a demandes mitjanes.
- Dipòsits criogènics per a consums continus.
- Assessorament tècnic per seleccionar el sistema més adequat.
El nostre objectiu és garantir un subministrament segur, continu i eficient que faciliti la feina diària dels cellers.
OXIGEN salud, especialistes en gasos per al sector vinícola
A OXIGEN salud ajudem cellers i empreses del sector vitivinícola a incorporar solucions adaptades als seus processos. Per això, oferim gasos d'alta qualitat, assessorament tècnic i sistemes de subministrament dissenyats per proporcionar la màxima fiabilitat.
Si vols incorporar nitrogen al teu celler o necessites assessorament sobre el sistema de subministrament més adequat, el nostre equip estarà encantat d'ajudar-te.
