Gases para hostelería y restauración

Gases para cocina criogénica, coctelería, impulsión de cerveza...

Los gases para hostelería y restauración son productos que pueden aplicarse tanto a la cocina criogénica como a la coctelería, la pastelería o la impulsión de bebidas (cervezas, vinos espumosos, refrescos, sidra y vermut).

Por un lado, el dióxido de carbono, el nitrógeno comprimido y algunas mezclas de gases pueden utilizarse para la impulsión de bebidas gaseosas. Con esta técnica, se garantiza la calidad de la bebida en el momento en el que se sirve. Una de las más conocidas es la carbonatación de la cerveza, en la que se emplea CO₂ en los surtidores de los bares para servir la bebida con el gas adecuado.

Por otro lado, el nitrógeno líquido y el hielo seco (dióxido de carbono sólido) se emplean en cocina criogénica, pastelería y coctelería. El uso de estos gases permite elaborar productos creativos y de vanguardia, que consigan sorprender y crear nuevas experiencias gastronómicas. Una de las últimas tendencias es crear globos comestibles con helio.

Se ofrecen recipientes de distintos tamaños con el objetivo de adaptarse al máximo a las necesidades de cada cliente.

Cocina criogénica

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La congelación y refrigeración criogénica son técnicas presentes en la industria alimentaria: una manera de refrigerar los productos mejorando su proceso de conservación y conseguir un mejor resultado final.

Dos elementos que con gran presencia actualmente en el mundo gastronómico son el nitrógeno líquido y el hielo seco. Todos los restaurantes de vanguardia practican esta técnica para creaciones de cocina criogénica.