Gasos per a la hostaleria i la restauració

Gasos per a la cuina criogènica, cocteleria, impulsió de cervesa…

Els gasos per a l’hostaleria i la restauració són productes que poden aplicar-se tant a la cuina criogènica com a la cocteleria, la pastisseria o la impulsió de begudes (cerveses, vins espumosos, refrescos, sidra i vermut).

Per una banda, el diòxid de carboni, el nitrogen comprimit i algunes mescles de gasos poden utilitzar-se per a la impulsió de begudes gasoses. Amb aquesta tècnica, es garanteix la qualitat de la beguda en el moment en què se serveix. Una de les més conegudes és la carbonatació de la cervesa en la que s’utilitza CO2 en els sortidors dels bars per servir la beguda amb el gas adequat.

D’altra banda, el nitrogen líquid i el gel sec (diòxid de carboni sòlid) s’utilitzen en cuina criogènica, pastisseria i cocteleria. L’ús d’aquests gasos permet elaborar productes creatius i de vanguàrdia que aconsegueixin sorprendre i crear noves experiències gastronòmiques. Una de les últimes tendències és crear globus comestibles amb heli.

S’ofereixen recipients de diferents mides amb l’objectiu d’adaptar-se al màxim a les necessitats de cada client.

Cuina criogència

OXIGEN salud aposta per les noves tecnologies i els processos més innovadors.

La congelació i refrigeració criogènica són tècniques presents en la indústria alimentària: una manera de refrigerar els productes millorant el seu procés de conservació i aconseguir un millor resultat final.

Dos elements que tenen actualment una gran presència en el món gastronòmic són el nitrogen líquid i el gel sec. Tots els restaurants de vanguàrdia practiquen aquesta tècnica per a creacions de cuina criogènica.